Tradição Caiçara: Peixe Azul-Marinho

O peixe azul-marinho é um dos pratos mais emblemáticos da culinária do litoral paulista.

peixe_azul-marinho

Para quem ainda duvida que cozinha seja pura química, um prato muito simples de ser preparado pode provar a teoria. Típico do litoral paulista, o peixe azul-marinho é feito à base de postas de peixe e banana verde. De onde vem esse nome? O prato tem um tom azulado, garantido pela perfeita química entre seus ingredientes principais.

A mágica está no encontro entre a banana verde e o peixe. Ao ser cozida, a fruta libera tanino (encontrado com mais abundância antes do amadurecimento) que, em contato com as proteínas do peixe, formam um composto azul.

Para ajudar, a panela de ferro aparece e garante que a cor fique mais perceptível e intensa.

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