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Sardinha: aproveite a época e aprenda como preparar e comprar o peixe

Muita gente não sabe, mas não são só frutas e verduras que têm a época certa para se comprar. Peixes também, em determinado período, se encontram em abundância e em sua melhor forma – gorduchos e frescos. É quando saem do defeso, temporada em que estão procriando e não devem ser pescados para não correrem […]









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Bolinho do Habibi

O chef Edmundo Issa, professor do curso de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi, é descendente de uma família bastante tradicional sírio-libanesa. Ele conta que, em 1962, sua mãe, Kemlla, e seus irmãos mais velhos deixaram o Líbano em direção ao Brasil em busca de uma vida mais tranquila e próspera. A cidade de Piarajuí, no […]









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Cupcake ou Muffin?

Quem nunca se perguntou a diferença entre cupcake e muffin? Embora tenham a mesma apresentação, os bolinhos são preparados com técnicas diferentes, segundo explica a chef Heloisa Rodrigues, coordenadora da pós-graduação em Confeitaria e Panificação da Universidade Anhembi Morumbi. “Para compreendermos a diferença é preciso entender um pouco sobre as técnicas de preparo de bolos, […]









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Cogumelos: saudáveis e saborosos

Na era dos enlatados e congelados, quem dá preferência a alimentos naturais, ganha pontos com a saúde, além de garantir mais sabor ao prato. Alguns ingredientes queridinhos dos chefs podem ser usados sem moderação no dia a dia. Caso dos cogumelos – um prato à base de shiitake ou shimeji, por exemplo, contêm vitaminas B1, […]









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Mito X Verdade na culinária

A culinária é uma das atividades que pode ser inserida na lista de heranças emotivas que são deixadas de mãe para filhos. Certamente você tem um segredinho para dar mais sabor ao alimento ou para facilitar o dia a dia. E nenhum deles está escrito em um livro de gastronomia. Mas será que tudo o […]









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Hambúrguer: de onde veio?

A origem do hambúrguer ainda é muito discutida pelos historiadores. Há quem defenda que ele é originário da Alemanha. O professor Leonardo Tavares, do curso de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi, conta que o bife de carne moída teria nascido em Hamburgo, na Alemanha, em meados do século XVIII. “Eles o chamavam de hamburg steak, […]









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Os 12 tipos de peixe mais consumidos

Abaixo estão relacionados os 12 tipos de peixes mais consumidos pelos brasileiros: 1. Cação Muito macio, pode ser assado, em postas, peixadas ou ensopado. 2. Cavalinha Carne um pouco mais gordurosa, pode ser usada para ensopados ou frita. 3. Dourado Considerado o peixe mais saboroso dos rios brasileiros, pode ser preparado assado, recheado com farofa, […]









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O que é que esse frango tem?

Para muita gente, tem hormônio de sobra e sabor de menos, mas não é bem assim. Entenda por que a carne mais consumida no Brasil perdeu a nobreza e confira dicas para comprá-la e prepará-la. É mito ou verdade que o frango que consumimos no Brasil tem hormônio? Mito, dizem os especialistas. Essa polêmica voltou […]









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Chefs estrangeiros abriram portas a ingredientes brasileiros

Desde a chegada dos pioneiros franceses Claude Troisgros e Laurent Suaudeau, no final dos anos 1970, cozinhas brasileiras se habituaram a ouvir palavras como mandioquinha, jabuticaba, tapioca e tucupi serem pronunciadas com um sotaque um pouco diferente. De lá para cá, outros nomes estrangeiros se consagraram em território nacional. Hoje, uma terceira geração amadurece o […]









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Cogumelo Fresquinho

Nos últimos cinco anos, a oferta de produtos in natura, antes restrita, cresceu quase 80%, e o Cogumelo entra nessa estatística. Confira dicas de como prepará-los. Esqueça aquele cogumelo em conserva, amarelado e com gosto de vinagre, que sempre se encontrou facilmente nos mercados Nos últimos cinco anos, a venda de cogumelos frescos no Ceagesp, […]









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