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Consumo de peixes sazonais contribui para a preservação das espécies

Centro de Pesquisas em Gastronomia Brasileira da Anhembi Morumbi realiza campanha para difundir o conceito do Peixe Bom – fresco, sustentável e com preço justo. No Brasil, o consumo de peixes ainda é baixo. Em 2011, o Ministério da Pesca e Aquicultura (MPA) registrou média de consumo por habitante de 11,7 kg. Do total, 60% […]









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O pirarucu no sal

Uma estratégia de marketing quer transformar o enorme peixe da Amazônia em algo que ele não é A história começa com um e-mail de Zé Gomes, leitor da Carta e pesquisador do Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia, que coadministra a produção de bacalhau da região, juntamente com a Secretaria de Estado de Produção Rural […]









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Jovens chefs ganham até R$ 5 mil

Área exige empenho e dedicação; formação pode custar R$ 1.990 mensais Tida, muitas vezes, como uma profissão de prestígio, a carreira gastronômica abriga também bastidores de muito esforço, dedicação e paciência, explica a coordenadora da área de Gastronomia do Senac São Paulo, Gisela Redoschi. “Sempre falamos abertamente com os alunos que a área é dura, […]









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Aula com chef pâtissier Jordi Bordas

Anhembi Morumbi e Harald promovem aula com chef espanhol Jordi Bordas A Harald, empresa brasileira com tradição centenária na fabricação de chocolates, e a Anhembi Morumbi, promovem a aula inaugural da Academia do Cacau Fino: “O Chocolate Fino Brasileiro na Alta Confeitaria Internacional”, com o chef pâtissier Jordi Bordas e o chef chocolatier Javier Guillen, […]









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