Concurso Colavita – Casereccia de Semola ao Ragu de Pato e Tomate Crocante

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Instruções

  • 1. Fazer o batuto com a cebola roxa, o salsão, a cenoura e a pimenta dedo de moça.
  • 2. Selar em uma panela de pressão com um pouco de azeite a coxa, sobrecoxa e peito de pato temperado com sal e pimenta do reino. Reservar.
  • 3. Na mesma panela, colocar o batuto e saltear. Adicionar o vinho tinto e deglaçar a panela. Juntar o pato, o fundo de legumes, o alecrim e o tomilho.
  • 4. Deixar cozinhar na panela de pressão por 30 minutos.
  • 5. Em outra panela, fazer um molho de tomate. Saltear o alho e a cebola picados no azeite, adicionar os tomates concasse, reservando a pele deles, e o extrato de tomate, adicionar água e temperar com sal e pimenta. Deixar cozinhar por mais ou menos 30 minutos.
  • 6. Quando o Pato tiver pronto, desfiar e deixá-lo reduzir o caldo da panela, voltar o pato para a panela e deixar apurar um pouco, ajustar o sal e a pimenta e juntar o molho de tomate.
  • 7. Cozinhar a massa até esteja al dente e juntar com o molho.
  • 8. Fritar a pele dos tomates em óleo a 180°C.
  • 9. Finalização: Macarrão com o molho, pele do tomate frita e queijo Grana Padano ralado.

Sobre o Chef

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