Concurso Colavita – Fettuccine ai frutti di mare con pomodoro arrosto

Instruções

• 1. Cozinhar a massa em abundante água fervente e salgada. Dando choque térmico em água fria. Reservar.
• 2. Branquear o tomate em água quente e despelar dando choque térmico em água fria. Cortar no sentido do comprimento e retirar as sementes.
• 3. Numa assadeira, acomodar a cebola em cubos grandes, os dentes de alho, os tomates limpos, os ramos de tomilho, as folhas de louro, regar com azeite e temperar com sal grosso defumado e pimenta do reino preta.
• 4. Tampar as assadeiras com papel alumínio e levar ao forno a 200°C por 10 min, retirar o papel e deixar por mais 10 min.
• 5. Limpar o polvo, o mexilhão e o lagostim, salteá-los no azeite e cebola, deglaciando com o vinho branco. Ajustar sal e pimenta e reservar os frutos do mar porcionados e seus sucos da cocção.
• 6. Processar o tomate de modo que fique um purê, levar para o fogo e adicionar um pouco de água e deixar cozinhar. Deglacear a assadeira e processar a cebola, alho e o azeite até formar um creme liso.
• 7. Incorporar o creme de cebola ao molho em partes e os mexilhões e o lagostim junto com seus sucos de cocção, deixar reduzir para concentrar o sabor, acrescentar o polvo por último e ajustar temperos.
• 8. Incorporar a massa reservada ao molho e finalizar sua cocção.
• 9. Finalizar o prato secando no forno o exoesqueleto da calda do lagostim por 1 min a 200°C, saltear sua carne com cebola, tomilho e salsa, deglaciando com vinho branco. Saltear a ponta do tentáculo do polvo e aquecer o mexilhão.
• 10. Montar o prato acomodando a massa no centro, dispor esteticamente o exoesqueleto do lagostim recheado, o tentáculo do polvo, o mexilhão numa meia concha e a flor de capuzin.