Concurso Colavita – Risone com Bacalhau à Vicentina
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- Preparo
- Minutos
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- Porção
- 2 porções
Ingredientes
- MASSA:
- 350g de bacalhau dessalgado
- 150g de risone Colavita
- 130ml de Azeite Colavita
- 1/2 cebola pera grande cortada em juliene
- 1/2 ovo branco tipo extra
- Salsinha fresca picada a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta do reino moída na hora a gosto
- CHANTILLY:
- 250ml de creme de leite fresco
- 6 dentes de alho negro
- Sal a gosto
- CRISPY DE ALHO PORÓ:
- 100g de alho poró
- 200ml de óleo de canola
- Sal a gosto
- Serve: 2 pessoas
- Ingredientes: Alho, Azeite, Bacalhau, Cebola, Cebola pêra, Creme de leite fresco, Óleo, Óleo de canola, Ovos brancos, Pimenta-do-reino, Sal, Salsinha
Instruções
- 1. MASSA COM BACALHAU:
- 2. Colocar a posta de bacalhau na água fervente por 5 minutos para facilitar a limpeza e desfiar.
- 3. Temperar com azeite, pimenta do reino e um pouco de sal, se necessário. Reservar.
- 4. Cozinhar o risone de 5 a 8 minutos, até ficar ''al dente'', na mesma água do cozimento do bacalhau.
- 5. Caramelizar a cebola no azeite.
- 6. Acrescentar o bacalhau desfiado.
- 7. Acrescentar o risone já cozido e misturar bem.
- 8. Desligar o fogo e acrescentar o ovo batido até incorporar toda a massa.
- 9. Acrescentar salsinha a gosto.
- 10. CHANTILLY:
- 11. Misturar o alho negro no creme de leite fresco, adicionar sal a gosto e bater na batedeira até atingir o ponto de chantilly. Reservar.
- 12. MONTAGEM:
- 13. Cortar o alho poró em rodelas finas.
- 14. Fritar, por imersão, as rodelas de alho poró. Reservar.
- 15. Servir a massa e finalizar com 1 colher (sopa) do chantilly e o crispy de alho poró por cima.
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