Concurso Colavita – Tagliatelle com caldo de porco, berinjela assada e vinagrete de abóbora com queijo coalho acompanhado de pancetta assada ao molho de aceto e vinho.

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Instruções

  • 1. Cortar a pancetta e marinar por uma hora. Deixar em repouso no saco plástico.
  • 2. Cortar os ingredientes do caldo de porco em tamanhos regulares. Refogar as carnes até ficarem torradas e deglacear com o vinho tinto. Acrescentar os demais ingredientes, cobrir com água e deixar apurar em fogo baixo por 1h30.
  • 3. Pré-aquecer o forno a 200°C. Cortar a berinjela e as cebolas ao meio e distribuí-las na forma com os demais ingredientes. Levar para assar.
  • 4. Cortar a abóbora, o queijo coalho e a pimenta em brunoise, reservar. Preparar a vinagrete com o suco do limão siciliano, azeite, mel, alecrim, sal e pimenta do reino. Acrescentar a abóbora, o queijo coalho e a pimenta ao molho. Ajustar os temperos e reservar.
  • 5. Assar a pancetta e, quando estiver pronta, jogar óleo quente na capa de gordura para finalizar.
  • 6. Coar o molho e finalizar com sal e pimenta do reino. Se necessário, engrossar com o slurry.
  • 7. Cozinhar a massa. Aquecer o azeite com os dentes de alho amassados, a pimenta e o alecrim até soltar o aroma, retirar os ingredientes e deixar apenas o azeite aromatizado. Assim que a massa estiver pronta, saltear com o azeite. Finalizar com sal e pimenta do reino.
  • 8. Montar o prato.

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