Risotto alla Milanese

Prato preparado no workshop gratuito sobre “Risotos”, ministrado pelo chef Marcelo Neri, coordenador do curso de Gastronomia da Anhembi Morumbi, na cozinha de demonstração do Centro Gastronômico do câmpus Centro.

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Instruções

  • 1. Numa panela de fundo grosso, coloque a manteiga, refogue a cebola cortada em pequenos cubos, refogue o arroz e adicione o vinho branco até a evaporação.
  • 2. Adicione o açafrão hidratado em 50 ml de água morna.
  • 3. Continue o cozimento, adicionando o caldo aos poucos, até obter a textura al dente.
  • 4. Retire do fogo, adicione a manteiga gelada em cubos e o queijo ralado, mexendo vigorosamente.

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