Tiradito Del Santo

Receita do chef Dagoberto Torres para o Jantar do Peixe Bom, realizado pela Universidade Anhembi Morumbi.

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Instruções

  • 1. Azeite de capim-santo: Esmague os talos de capim-santo com a ajuda de um socador para que comecem a liberar seu aroma.
  • 2. Dobre os talos e coloque-os em uma panela pequena.
  • 3. Cubra-os com o azeite e leve ao fogo baixo até o azeite começar a borbulhar.
  • 4. Retire-os do fogo, tampe a panela e deixe esfriar.
  • 5. Chips de inhame: Lave bem os inhames e, com uma faca, raspe as impurezas da casca.
  • 6. Lamine-os com a ajuda de uma mandolina. Frite em óleo quente até que fiquem dourados e crocantes.
  • 7. Tempere com uma pitada de sal e reserve.
  • 8. Ceviche: Corte o peixe em cubos de 2 centímetros e coloque-os em uma tigela com o sal, a pimenta-de-cheiro e a pimenta-malagueta.
  • 9. Junte o gelo e o suco de limão para começar o processo de cocção.
  • 10. Mexa e acrescente a cebola roxa, o coentro e o azeite de capim-santo. Misture continuamente por 4 minutos.
  • 11. Experimente e, se necessário, despeje um pouco de água para nivelar a acidez e acerte o sal.
  • 12. Esmague os grãos de pimenta-rosa sobre uma tábua para desmanchá-los em pequenos pedaços; use-os para finalizar o prato.
  • 13. Sirva o ceviche com os chips de inhame.

Sobre o Chef

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